在餐饮江湖,创造一个品牌并不难。难的是在很长时间内能打造好、运营好、发展好、保持好一个品牌。在这方面,野妹火锅可谓“现象级”的存在。从2005年创立开始,近二十年的发展过程中,从深圳走向全国,开出了50余家直营店,成为备受年轻人喜爱的火锅品牌。这一切,都与野妹创始人团队创新思维密不可分。野妹的创始人虽为70后,但公司团队大多以年轻人为主,因此都很明白,当下年轻人喜欢什么。
“野”是当代年轻人的标志之一,而火锅又是90后、00后年轻人最喜欢的美食之一。因此,野妹火锅打造的“野”的精神文化,更容易引起年轻消费者的共鸣。无论是产品打造上、还是吃法上,都要体现着对“野”的生活追求,打破了消费者对传统火锅的印象。
场景Yeah!年轻化氛围淋漓体现
“野妹”的火锅品牌取名源于创始人的经营初衷,即做一家好吃的火锅店,让所有人吃了后都会情不自禁地说:“Yeah,下次还要来!”。“野”是一种年轻的态度,更是野妹独特的服务精神。因此在装修布置上野妹也尽显其“野”的年轻风范。在门店风格上,野妹使用了素朴温暖的原木色,以砖墙、屏风、花窗等经典的徽派元素营造出江南水乡的现代新中式风格。
凭借着对消费者需求的深刻洞察,野妹不断加快开店步伐,持续对餐厅环境的不断尝试与探索,给消费者带来新鲜的用餐体验。如近期全新开业的野妹沙井海岸城新店,除了延续门店以江南水乡作为基调之外,野妹还通过卡座的半包围形式,装饰物(比如屏风、帷幔等)烘托空间的氛围,利用花草植物分隔空间等形式,传统文化与灵动自然巧妙糅合,随手一拍便是古风大片,吸引了众多消费者到店。
一位和朋友用餐的消费者表示,“这家餐厅清新自然,时尚年轻感满满,成为了和闺蜜聚会的‘秘密聚会基地’”。
模式Yeah!探索餐饮经济新生态
无论是场景还是产品,野妹火锅都呈现出一种不同于传统火锅的样貌——除了装潢契合年轻人的审美,独特的菜品自选模式也贴合了年轻人的个性化。早在2010年,野妹经典就首创了“超市自选模式”,超市里拥有野妹从全国各地精选而来的200多种优质食材,独立保鲜包装、荤素齐全、新鲜可见,消费者挎着篮子像在超市一样自助选购,结账后直接前往用餐区用餐,为不同年龄、不同类型的消费者带来焕然一新的感受。
无论是老店还是新开的沙井海岸城店,“自选模式”已成为其门店的标配。从菜品上看,野妹火锅还将火锅和铁板烧融合在一起。野妹在店内设置了铁板烧档口,可对消费者现场所选取的海鲜、河鲜等食材免费进行煎、蒸等加工。铁板师傅动作行云流水,食材在铁板的滋滋声中香味四溢,可谓是一场视觉与味觉的双重盛宴。
“既有火锅又有铁板烧,两种最受食客喜爱的美食融合,使得野妹在消费群体的心智中是一个特殊的存在。”餐饮行业分析师王欣说,市场环境变化迅速,如何做出差异性或者爆款菜品,形成记忆点,是决定餐饮品牌建立起自己护城河的关键因素之一。
体验Yeah!激发满满“新鲜感”
在体验打造上,野妹的“野”更是赋予了火锅“吃”以外的概念。吃不仅是一种饱腹享受,更是展示个性和社交的重要方式。野妹洞察消费者需求,结合潮流跨界理念,打造“吃喝玩乐一体化空间”,做到了“好看、好吃、好玩”。
野妹开发了“微醺”的施员外精酿酒馆,数十款精酿啤酒,不勾兑、无添加、口感醇厚;每晚更有专业的歌手驻唱表演,在享受美食的同时,感受到音乐带来的愉悦和放松,使这里成为都市丽人日常聚会的场所。
此外,野妹火锅也在不断创新与丰富新的就餐体验。野妹沙井海岸城新店继皇庭店之后也开设了特色饮品站,果茶、奶茶、甜品全都有。“火锅+茶饮+甜品”组合,不仅丰富了产品品类,也给到顾客更多自主选择。同时,店内拥有多人聚餐包厢,私密性、舒适感更强,嗨吃、欢唱、搓麻将全都有;包厢内还配置了“消烟”系统,更有一人一锅的小火锅配置,干净卫生分餐制,满足不同口味的个性化,不仅为消费者营造了一个舒适优雅的就餐环境,也提供了一个传递情感价值的场所。据悉,其新店开业期间,更推出火锅免费吃、代金券、菜品8.8折,还有超多酒水饮料福利活动,吸引众多食客打卡。
近年来,随着新消费群体的崛起以及市场竞争的逐渐加剧,新的赛道也在被不断挖掘。野妹火锅不仅是火锅美食的代表,更是“野”的态度与精神诠释,不断给消费者带来新惊喜。未来,野妹也将在创新产品开发的同时,在餐饮体验上不断升级,打造年轻人喜欢的“活力聚场”。